Привет.
для цукатов:
для глазури:
для кекса:
в Австралии настолько все крутится вокруг здорового питания, что публикация рецепта кекса мне кажется издевательством над австралийскими ценностями. но если я и погружаюсь в такое питание медленно и уверенно, то приехавшие к нам бабушка и дедушка, только начали с ним ( здоровым питанием) знакомиться. да и дамочка с папой не разделяют моих новых интересов, поэтому я все так же продолжаю их баловать сладостями выходного дня.
на этот раз у меня кекс с ароматной нежной мякотью и с апельсиновым послевкусием. единственное отхождение от рецепта с моей стороны, цукаты у меня не украшают кекс, а были добавлены в тесто, есть у меня такая привычка - увидеть ингредиенты, а способ приготовления домыслить самостоятельно).
для цукатов:
- 3 апельсина
- 1 лимон
- 1 чашка сахара
- вода
для глазури:
- 1 чашка сахарной пудры
- 1-2 ст. ложки свежевыжатого цитрусового сока
для кекса:
- 225 гр масла, комнатной температуры
- 4 больших яйца
- 1 чашка кефира/buttermilk
- 1/4 чашка лимонной цедры
- 1 ч. ложка апельсиновой цедры
- 3 чашки муки
- 3/4 ч. ложки морской соли
- 1/2 ч. ложки порошка для выпечки
- 1/2 ч.ложка соды
- 2 ст. ложки сока лимона
цукаты:
срежьте с апельсинов кожуру тонким слоем, старайтесь избегать мякоти насколько это возможно. порежьте цедру на тонкие полоски и затем измельчите на небольшие кусочки.
в маленьком сотейнике доведите до кипения 1/2 чашку воды, добавьте 3/4 чашки сахара. когда сахар растворится, добавьте цитрусовые корочки, доведите до кипения, перемешайте и оставьте томиться на среднем огне 25-30 мин или пока цукаты не станут полупрозрачными.
с помощью дуршлага процедите сироп ( он нам не нужен; сохраните его для другого использования). к цитрусовым корочкам в сите добавьте 1/4- 1/3 чашки сахара, размешайте, а затем встряхните избыток. распределите цукаты на листке пергаментной бумаги и дайте им просохнуть около часа. затем переместите в контейнер с крышкой.
для цитрусовой глазури:
в то время, пока кекс будет остывать, с помощью вилки взбейте сок с сахарной пудрой до однородного состояния. добавьте столько жидкости, чтобы глазурь медленно капала с вилки ( по мере необходимости добавьте сахарную пудру или сок лимона).
для кекса:
перед приготовлением теста, достаньте масло, яйца и кефир из холодильника, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. разогрейте духовку до 180 С. смажьте форму для выпечки маслом ( обертка от масла превосходно с этим справляется).
к сахару добавьте цедру и хорошо перемешайте.
соедините муку, порошок для выпечки, соду и морскую соль в миске среднего размера. и хорошо перемешайте венчиком.
в большой миске или чаше от кухонного комбайна на маленькой скорости взбейте масло до пышного состояния. медленно подсыпая сахар, продолжайте взбивать минуты 3-4. добавьте яйца по одному, тщательно вымешивая массу , после каждого яйца. затем поочередно подсыпайте понемногу муку и подливайте кефир/buttermilk. перемешайте все до получения однородной массы.
перелейте смесь в приготовленную форму и выпекайте до золотистого цвета или до сухой шпажки приблизительно минут 60- 70.
остудите кекс минут 15 и переместите на блюдо\тортовницу. смажьте кекс глазурью и присыпьте цукатами.
оригинал рецепта можно увидеть по ссылке.